Chleb na zakwasie

Składniki:

Zakwas chlebowy z mąki żytniej:

• 500g mąki żytniej

• 500ml ciepłej wody

Zaczyn (chleb):

• zakwas chlebowy z mąki żytniej

• 1 szklanka mąki pszennej

• 1 szklanka mąki żytniej

• 1 szklanka mąki razowej

• 1 szklnka otrębów pszennych

• 1/2 szklanki nasion siemienia lnianego

• 1 szklanka nasion dynii

• 1 szklanka nasion słonecznika

• 1 łyżka soli

• 2 łyżki cukru

• 5 szklanek wody

Sposób przyrządzenia:

Zakwas:

• 100g mąki żytniej i ok 100ml letniej wody wymieszać, pozostawić w ciepłym miejscu na 24 godz (po 12 godz zamieszać);

• następnego dnia ponownie dodać 100g mąki żytniej i 100ml ciepłej wody, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce;

• czynność tę powtarzać przez kolejne 5 dni;

• (Za pierwszym razem wykorzystujemy zakwas pozostawiając tylko niewielką część na kolejny raz przechowujemy w lodówce);

• zakwas robimy tylko raz, pozostawiona część służy jako baza do następnego chleba.

Zaczyn:

• wszystkie składniki wyrobić w misce (razem z zakwasem), pozostawić w ciepłym miejscu na 2-3 godziny;

• po odstaniu odłożyć niewielką część do pojemnika i schować do lodówki na następny chleb;

• zaczyn ponownie wyrobić, przełożyć do 2 wąskich brytfanek posmarowanych olejem i posypanych otrębami, przykryć ściereczką bawełnianą;

• pozostawić (najlepiej na noc na ok 8 godz.) w ciepłym miejscu;

• piec w temperaturze 170°C od 1 do 1,5 godziny.