Piersi z kurczaka z warzywami

Składniki:

• 4 filety z piersi kurczaka

• 500 g pomidorów

• 2 pokrojone w plastry cebule

• 2 pokrojone ząbki czosnku

• 2 pokrojone w kostkę cukinie (ok. 200 g)

• 3 łyżki oleju rzepakowego

• 2 łyżki octu winnego

• 1 łyżeczka mieszanki ziół

• świeżo zmielony czarny pieprz

• 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki

Sposób przyrządzenia:

• zdjąć skórkę z pomidorów i pokroić je w kostkę,

• posmarować piersi z kurczaka 2 łyżkami oleju i grillować po 10-15 minut z każdej strony lub do momentu, aż mięso będzie dobrze dopieczone (można upiec w piekarniku),

• pozostały olej wlać na dużą patelnię i podsmażyć do miękkości cebule i czosnek, następnie wlać ocet, dodać pomidory, zioła i pieprz,

• doprowadzić do wrzenia, następnie gotować na małym ogniu, aż odparuje woda i z pomidorów zrobi się gęsty sos,

• dodać cukinię i na wierzchu ułożyć kawałki kurczaka,

• podgrzewać na małym ogniu ok. 10 minut, aż cukinia będzie miękka,

• udekorować natką pietruszki.