Pikantna zupa z czerwonej soczewicy

Składniki:

• 200 g soczewicy

• 400 g krojonych pomidorów z puszki (mogą być świeże)

• 1 łyżka oleju rzepakowego

• 1 posiekana czerwona cebula

• 1 posiekany ząbek czosnku

• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego

• ½ łyżeczki pieprzu

• 1,5 l wywaru warzywnego

• 100 ml jogurtu naturalnego odtłuszczonego

• 2 łyżki drobno posiekanych liści mięty

Sposób przyrządzenia:

• na dużej patelni rozgrzać olej i smażyć cebulę z czosnkiem przez ok. 3 minuty, aż cebula zmięknie;

• dodać przyprawy i podgrzewać przez chwilkę, aż zaczną wydzielać aromat;

• dołożyć soczewicę, pomidory, wywar i całość zagotować, następnie zmniejszyć ogień i gotować, często mieszając, 35-40 minut, aż soczewica będzie miękka a zupa nieco zgęstnieje;

• w małej miseczce wymieszać jogurt z miętą i wstawić do lodówki;

• zdjąć zupę z ognia i nalać do talerzy, podawać z miętowym jogurtem w osobnym naczyniu (który w trakcie jedzenia można dodać bezpośrednio do zupy).